Les chèvres commencent à être bien rondes, j’attends les premières naissances mi février.
La transformation pourrait reprendre fin février et les premières livraisons début mars.
Pour vous en semaine paire, peut-être le jeudi 7 mars, sinon le 21 et jusqu’à mi novembre.
La gamme reste la même que l’année dernière avec cette fois la Tomme à partir du mois de mai je pense.
Le tarif passe 4.15 € soit une augmentation de 3.75 % pour une inflation à 4.9 %.
Contrairement aux maraichers, je n’ai pas vraiment besoin d’aide ponctuelle sur la ferme.
Je ne sais pas encore si je ferai une porte ouverte cette année. En 2023 j’avais annoncé la date dès le mois de janvier et seules 11 personnes se sont déplacées (8 adhérents et 3 conjoints/parents) ……. Snif
Petit rappel pour le début de saison, en gros il n’y a que du frais pour la première livraison (frais, aromatiques, yaourts, faisselles, fromage blanc), le 1/2 sec arrive 15 jours après, le sec 1 mois après et maintenant la tomme à 2 mois.
Nous étions 3 Amapien.nes (et un bout’chou) de l’AMAP de Noisy ce samedi 1er juillet au Thil Riberpré.
Après deux bonnes heures de route, nous voici arrivé.es sans encombre chez Fabrice avec la pluie. C’est la première fois que Fabrice organise une journée portes ouvertes et nous dévoile un peu plus les secrets de son exploitation.
Nous sommes donc accueilli.es par les chevrettes de l’année qui se sont toutes mises à l’abri dans la grange. Environ 30 petites gardées par Fabrice qui feront sûrement nos fromages l’année prochaine. Cette année, les autres chevreaux et chevrettes (un peu moins de 70) ont été vendu pour la plupart comme animaux de compagnie. C’est donc parti pour une séance de bisous et de caresses.
Les adultes sont plus craintifs, il y a 4 boucs pour environ 70 chèvres.
Au programme de la journée, démonstration de traite et dégustation de lait tout juste sorti du pis et de fromages bien sûr.
Donc après un pique-nique partagé avec une 10aine de personnes d’autres AMAP, direction la zone de traite. Nous suivons le trajet emprunté par les chèvres et Fabrice nous montre son installation et nous explique différentes choses sur le rythme de traite (1 fois par jour, cela prend 1h30), les volumes de lait produits…
Suite à la dégustation, nous retournons à la grange pour un cours sur la fabrication des différents produits (faisselle, fromage blanc, yaourt et fromage).
Pour les fromages et la faisselle, après la collecte, le lait est ramené à une température de 18-19°C, et ensuite additionné de présure. Puis, le moulage s’effectue dans de petits récipients perforés, les faisselles. Le lendemain, le caillé solide est égoutté sur une toile afin d’éliminer le « petit lait » ou sérum et salé dans un lieu frais et sec. Certains fromages seront consommés frais, après avoir été égouttés, tandis que d’autres vont poursuivre leur maturation:
– le chèvre souple et humide, à peine sorti du moule est déjà doté d’une saveur délicate, c’est la faisselle
– A 8 jours : la pâte toujours très blanche devient plus homogène, c’est le fromage frais.
– A 15 jours : une croûte fine blanche commence à se former sur la surface du fromage mi-sec.
– Au bout de 3-4 semaines : le fromage sec a maintenant une pâte compacte et ferme qui s’effrite légèrement sous la lame du couteau.
L’affinage s’effectue sur des clayettes disposées dans une pièce ventilée, avec 80% d’humidité, dont la température est maintenue à 10 -11°C appelée le hâloir. Les fromages sont alors retournés à la main tous les jours.
L’ensemble de ces étapes s’effectue dans le laboratoire que nous ne verrons que de l’extérieur pour des questions d’hygiène.
Une dernière caresse aux chevrettes et nous repartons pour la banlieue parisienne fatigué.es et heureux.ses de ce bon moment passé.
Les Fromages de chèvres reviennent plus tôt cette année
Deux changements :
– Prix du produit porté à 4€
– Période avancée du 24/02 au 19/10 sans interruption
Vous trouverez ci dessous le bilan d’activité 2022du producteur – Fabrice DAUCE, Les Chèvres de Riberpré.
2022 aura été une année compliquée pour diverses raisons. Tout d’abords, le produit des ventes en Amap a baissé de presque 20% par rapport à 2021. Sur la vingtaine d’amap que je livre seules 3 ont un chiffre d’affaire égal ou légèrement en hausse, toutes les autres sont en baisse avec des écarts de -10 à -60%. Ces chiffres sont en corrélation avec la situation générale des Amap qui d’après ce que j’ai pu lire ont vu le nombre de leurs adhérents baisser de 20 à 30%, voire 50% dans certains cas. Concernant les ventes en magasins (Biocoop, coopératives, vente à la ferme …) la baisse est à peu près la même mais grâce à de nouveaux clients le chiffre d’affaire s’est maintenu ce qui limite la baisse globale à 15 %. Parallèlement à ces résultats en baisse les charges ont considérablement augmentés. Les salaires + 7%, l’aliment pour les chèvres + 8%, les prestataires (fauche et pressage du foin) +10%, etc… Sans oublié bien sûr le carburant. Mes achats de gazole ont augmenté de 32%, et compte tenu de la baisse du volume livré, mes coûts de transport ont augmenté de 45%. Bon j’arrête de vous saouler avec mes chiffres. Juste un dernier, le prix du fromage qui passera à 4 € cette année. C’est une augmentation non négligeable (8%), j’en conviens, mais je suis dans l’obligation de répercuter en partie la hausse de mes charges sur le prix de vente sinon c’est la faillite à court terme.
Un autre évènement venu compliquer cette année 2022 c’est les travaux d’agrandissement du laboratoire que je n’ai pas réussi à achever à temps. Pour rappel ces travaux ont pour but de me permettre de diversifier ma production et de proposer des yaourts et de la tomme. Le chantier a pris du retard à cause des délais de livraisons plus long que prévus, certains fournisseurs étant en rupture de matières première, et aussi (pour ne pas dire surtout) parce que j’avais sous-estimé la quantité de travail que cela représentait. Résultat, des remboursements à régler sans le retour sur investissement. Mais ça y est, le labo est opérationnel, je vais bientôt faire mes premiers essais. Enfin pour conclure ce long bilan 2022, un mot sur la fin de saison qui a été un peu compliquée elle aussi avec une chute brutale de la lactation. J’avais mis ça sur le compte d’un contre coup de la sècheresse et donc du manque de pâturage mais j’ai eu l’explication mi-janvier. La moitié du troupeau a déjà mis bas, la reproduction a eu lieu avec 1 mois d’avance donc les chèvres se sont taries plus tôt que prévu. La bonne nouvelle c’est que j’ai commencé la transformation aujourd’hui, je vais pouvoir reprendre les livraisons dans une dizaine de jours. Je sais que ça sera juste avant les vacances scolaire et que certains me demanderont d’attendre début mars, mais pour moi ça veut dire un mois de production en stock, 2500 fromages dont la moitié déjà secs que je n’arriverai pas à écouler et qui seront perdus ce qui n’est pas la meilleur façon de commander l’année.
De plus le coût des travaux d’agrandissement ayant bien sûr dépassé le budget prévu, ma trésorerie est au plus bas et j’ai impérativement besoin d’encaisser vos premiers engagements courant février. Pour diminuer les coûts de livraisons je suis à la recherche de nouveaux clients en IDF, donc si certains d’entre vous connaissent des gens qui pourraient être intéressés par mes produits (magasins BIO, coopératives, épiceries, associations …) n’hésitez pas à me faire remonter l’information. Merci d’avance. 2023 sera plus « calme » j’en suis sûr et sera l’occasion de vous accueillir lors d’une journée PORTES OUVERTES qui aura lieu le samedi 1er Juillet. Merci à tous, adhérents et référents pour votre soutien depuis toutes ces années et bienvenue aux nouveaux.
« Les chèvres se font vraiment prier cette année 😦
Les plus jeunes ont inauguré la période des naissances mais comme c’est leur première année de lactation elles n’ont pas beaucoup de lait et les petits boivent tout.
Les plus vielles ont mis bas plus tard et je commence tout juste à traire.
Ça fait des jours que ça me travaille, ça me colle une pression terrible mais je ne pourrai pas livrer jeudi prochain, c’est pas jouable.
Pour ne pas modifier tout le contrat je vous propose de décaler la première livraison d’une semaine, soit le 17 mars et de reprendre le cours normal à partir du 24.
D’abord un petit rappel de l’historique. J’ai créé mon exploitation en 2008. J’insiste sur le terme «créé» car je n’ai pas repris une exploitation existante avec un troupeau, des installations et des clients. Je suis parti de zéro en rachetant le troupeau et le matériel d’un éleveur d’Eure et Loir, à 200 kms d’ici qui arrêtait brusquement son activité pour raison de santé. Je quittais la région parisienne pour m’installer à la campagne avec l’enthousiasme, et la naïveté (pour ne pas dire l’inconscience) de quelqu’un qui ne connais rien ou presque du monde agricole: du jour au lendemain, 25 chèvres et les charges qui vont avec, 60 litres de lait par jour, zéro client!!!!!
Les premières années ont été très difficiles jusqu’en 2011. Cette année-là je passe en BIO et je livre mes premières Amaps. Le bouche à oreille fonctionne et la situation s’améliore jusqu’en 2014. Catastrophe: je perds la moitié de mon troupeau à cause du parasitisme. Trop absorbé par la commercialisation et débordé de travail, j’ai négligé la partie élevage. Maintenant que j’ai les débouchés c’est la production qui s’écroule.
A partir de 2015, je remonte la pente et en 2018, j’embauche une apprentie, Lucie-Line qui fait un BTS en alternance. Ça change tout, moins de stress, et surtout plus de temps pour bien faire les choses. Mais quand Lucie est à l’école, je me retrouve seul et les jours de livraison, il est impossible de tout faire, la traite, la transformation, préparer les commandes et partir en livraison à 14h30. J’embauche donc une seconde salariée, Clémentine, à temps partiel. L’embauche de salariées a tout changé. C’est un cercle vertueux: le travail est fait en temps et en heure, les chèvres vont mieux, elles produisent plus, j’ai plus de temps pour développer l’activité, j’arrive à l’heure aux livraisons 😉 …
En 2020, Lucie-Line a eu son BTS, Julie la remplace depuis le mois d’aout, en apprentissage également, jusqu’en 2022. Clémentine est maintenant embauchée à temps plein. Même si 2020 a été une année record en terme de volume transformé et de chiffre d’affaire, l’épidémie de coronavirus a compliqué les choses. Pour pérenniser mon exploitation, consolider les emplois et enfin me verser un salaire décent j’ai besoin de développer mes ventes et le premier confinement a mis un frein à mes démarches de prospection. Paradoxalement la demande a été très forte pendant cette période, les Amaps ont commandé plus, certains réseaux se sont mis en place, des coopératives alimentaires ont passé commande… et tout est retombé avec le dé-confinement. Et juste après c’était les vacances d’été. Ça a été amplifié cette année mais c’est un phénomène récurrent. La saison commence en mars, la production augmente jusqu’à atteindre un maximum en mai-juin, le stock déborde et les vacances arrivent, les commandes baissent et les fromages sèchent sur les grilles jusqu’à devenir immangeables. Tous les ans c’est la même chose. J’ai bien envisagé de faire interdire les congés d’été mais l’idée ne semble pas plaire à grand monde!!! L’autre solution serait de fabriquer de la tomme au moment de la surproduction pour la ressortir après affinage quelques mois plus tard. J’y travaille, ainsi que sur la fabrication de yaourt. J’espère pouvoir proposer ces nouveaux produits la saison prochaine. C’est un gros chantier, agrandissement et réaménagement du labo, investissement important en matériel… La «pause» hivernale va être bien remplie.
Un grand merci à tous pour votre soutien depuis toutes ces années et tout particulièrement aux référents pour leur aide précieuse. La saison 2020 se termine bien et 2021 s’annonce encore meilleure.
Depuis 2018, Fabrice Dauce, notre producteur de fromages de chèvre et de vache, vient tous les quinze jours avec ses fromages de chèvre, fromages blancs et faisselles.
C’est une histoire de famille. Une histoire de goût, de soins de persévérance. De courage aussi. L’exploitation appartenait à ma grand-mère. Celle-ci avait des vaches salers. Dès mon plus jeune âge, j’ai eu la chance de vivre cette passion car j’aimais rentrer les vaches avec elle dans l’étable. A chaque saison je parcourais les champs pour observer les transformations de la nature. Suite à son décès j’ai décidé de reprendre l’exploitation si chère à mon cœur.
Qui sommes nous ?
Moi Carole Joly : diplômée d’un Bac Pro Agricole et d’un Certificat de
Spécialisation Caprin et oui dès l’adolescence au cours d’un stage de découverte j’ai eu un bon contact avec les chèvres et j’ai voulu les connaitre un peu mieux c’est pourquoi je suis parti dans l’Indre me former. Plusieurs années de salariat mais j’ai toujours eu à l’esprit m’installer et avoir mes propres chèvres.
Aujourd’hui, ce rêve se concrétise. Après quelques transformations du bâtiment pour l’adapter aux chèvres, le 15 juillet 2016, notre cœur palpite à mon mari David Joly et moi – même les 40 chevrettes arrivent.
De notre ferme patiemment restaurée à notre élevage de chèvre, c’est la même recherche, le même travail : la qualité
La Ferme : en quelques chapitres :
C’est une exploitation familiale. Le bâtiment (corps de ferme) comprend une partie habitation et la deuxième partie c’est la chèvrerie. Grâce à une fenêtre nous pouvons surveiller nos chèvres et elle aussi par ailleurs. Nous avons construit en bois une fromagerie attenante à l’étable.
Nos chèvres :
Toutes avec des prénoms, nous avons forcements des chouchoutes (Maelys, Mirella, mustella) Elles sont quarante avec 14 chevrettes de renouvellement et 2 boucs. Elles sont de race alpine chamoisée plus rustique à notre climat montagnard de 900m d’altitude.
Coté alimentation :
Toujours le foin de chez nous. Une alimentation naturelle et saine. Ici nous avons la chance d’avoir une flore très diversifiée qui nous permet de diminuer l’apport de concentrés. La chèvre trouve tous ceux dont elle a besoin. C’est en respectant la Terre, les animaux et les hommes que nous créeront l’équilibre de notre environnement, de notre alimentation. D’ailleurs nous faisons les démarches pour être en bio. Le projet sera concrétisé au cours de l’automne.
En ce moment l’herbe est tendre et les noisetiers garnit de feuilles très appétantes pour les chèvres. Elles sont très écologiques car elles adorent les feuilles de ronce, elles nous permettent de mieux valoriser le terrain. Nous n’avons pas besoin d’apporter de l’engrais.
Pour les soins : nous utilisons l’homéopathie et la
phytothérapie pour remplacer les antibiotiques et les allopathies.
Pour le sol : nous n’utilisons pas de pesticides, pas d’engrais chimiques.
Notre fromage :
Je fabrique des pyramides qui ont un poids de 250gr. Elles sont fabriquées au lait entier pur chèvre et moulées à la main. Sa texture est crémeuse autour. Son affinage est de 12 jours minimum. Je vous propose des pyramides demies sèches au prix de 5,00 € pièce.
Je me tourne vers vous les Amapiens pour accepter mon produit. Percevant les difficultés et les dérives de l’agriculture intensive, le gaspillage et l’hégémonie de la grande distribution la ferme familiale souhaite proposer son produit à vous.
AMAP Les coeurs d'artichauts 